Все наше життя, наповнена впливом побутових, хімічних, виробничих, лікарських алергенів, сприяє формуванню стану постійної алергічної "готовності" організму. У тому числі і до харчової алергії. Особливо потенційно небезпечним стає час з травня по жовтень. По-перше, в цей час буйно все цвіте. До харчової алергії цілком може приєднатися і алергія на пилок, тополиний пух та інші весняно-літні радості. І спробуй потім розберися, що дало реакцію - обнюхав із захопленням квіточку або з'їдений за сніданком омлет. А по-друге, достаток дарів природи завдає найпотужніший удар по імунній системі, часто пробуджуючи алергію навіть там, де її зроду не бувало. Особливо це небезпечно в нашій смузі, де які скучили за довгу зиму по вітамінам мешканці готові поглинати фрукти та овочі буквально кілограмами і відрами.
Лікування алергій і особливо їх діагностування - справа дуже нелегка. А харчова алергія у цьому сенсі - самий простий випадок. Адже ми не завжди здатні розпізнати мікроскопічні молекули алергену у вдихуваному повітрі або тканини одягу. Так само важко повністю відгородити себе від контакту з ними. А ось контролювати, що саме ми їмо, простіше. Тому харчова алергія - єдина з усього сумного сімейства цього захворювання - може бути вилікувана одним тільки правильним харчуванням. Або вже, в крайньому разі, можуть бути зведені до безпечного мінімуму її сумні наслідки.
Зовсім нескладно перемогти хворобу, якщо ви точно знаєте, яка речовина викликає у вас алергічну реакцію. Його (і продукти його містять) треба просто виключити з раціону. Але підступність харчової алергії у тому, що далеко не завжди можна з упевненістю сказати, яким продуктом вона викликана. Справа в тому, що реакція організму на алергени буває двох видів: негайної і уповільненою.
Негайна проявляється в першу ж добу, буквально через кілька годин і навіть хвилин після прийому їжі починається сильний свербіж, печіння, підвищення температури і інші класичні симптоми. У цьому випадку визначити алерген просто - геть ось цей чудовий екзотичний фрукт і всі справи. Уповільнена алергічна реакція зустрічається рідше і настає через два-три, а то і п'ять днів після прийому алергену. Так що виявити її причини значно важче.
Якщо ви звернетеся до фахівця, вам зроблять ряд аналізів, які допоможуть лікарям спочатку звузити "чорний список" можливих винуватців вашої недуги до певної категорії (білки, ефірні масла і т. д.), а потім і визначити конкретну речовину. Однак, для цього вам напевно запропонують тривале (до декількох місяців) стаціонарне перебування в спеціальних стерильних умовах лікарні, що мало кому до смаку та й по кишені. До того ж далеко не у всіх містах є такі стерильні відділення, готові ретельно вивчати капризи вашого організму.
Щоб визначити "винуватця" самостійно і в домашніх умовах, не припиняючи нормального плину життя, проведіть розслідування особисто. По-перше, ознайомтеся з гірким досвідом вашої рідні: адже алергія на конкретний продукт, як правило, відноситься до "фамільним цінностей". Ось список потенційно небезпечних продуктів, помічених людством у зв'язку з алергією: Поширені сильні алергени - білки риби та інших морепродуктів. Причому, деякі люди не переносять рибу в принципі, інші - тільки окремі її види. Іноді зустрічається алергія на продукти, що містять дріжджі: пиво, хліб, сири. Високої алергенність володіють також томати, суниця, ожина, смородина, гранати, персики, виноград, абрикоси, диня, банани, ананаси, цвітна капуста, цибуля, часник, майонез, оцет, гірчиця, хрін, перець, кориця, манна крупа, горох, квасоля, зелений горошок, редис, гарбуз, ріпа , редька, мед, какао, кава, гриби. Крім того, в нашому раціоні чимало продуктів, багатих гістаміном в чистому вигляді. На відміну від алергенів, з яких організм лише хімічним шляхом звільняє його. Це квашена капуста, ферментативні сири, шпинат, свиняча печінка, сухі ковбаси та різні харчові добавки. Вживання цих продуктів (кому більшою, кому в меншій дозі) вже саме по собі викликає симптоми алергії, навіть якщо ваш організм не схильний "робити з мухи слона". Однак не лякайтеся: ваші персональні "позбавлення" будуть значно скромніші. Зазвичай у однієї людини буває реакція тільки на один-два види алергенів з усього великого вищенаведеного списку. Та й ті страви, які помічені вами у злісному вплив на організм при деякі особливості приготування можуть стати цілком прийнятними. Так, якщо у людини алергія на курячі яйця, то винуватець - яєчний білок. Тому жовтки, а тим більше куряче м'ясо і бульйон вже переносяться добре. Зате улюблений вершковий торт, що буяє збитими білками (про що ви, звичайно, не підозрюєте), викличе сильну алергію. По-друге, вам доведеться проявляти чудеса проникливості, щоб передбачити наявність вашого алергену в найрізноманітніших продуктах. Адже навіть мікроскопічне присутність самого алергену може здорово отруїти життя. Наприклад, реакцію на білок коров'ячого молока може дати навіть плитка молочного шоколаду. Та що там, інколи достатньо одного тільки запаху або навіть виду алергенного продукту (особливо риби чи яєць), щоб викликати сильну реакцію. Але, безумовно, це вже з області психології. І інший раз разом з алергологом непогано б відвідувати і психотерапевта, щоб переконати ваш організм припинити такі бурхливі реакції. Отже, виключіть зі свого раціону всі "підозрілі" продукти приблизно на тиждень. Якщо після тижня "стриманості" алергічна реакція припинилася, значить, їх винуватець потрапив до групи виключених продуктів. (За умови, що ви в цей час не "глушили" свою алергію медикаментами.) Після цього введіть у меню один з "підозрюваних" продуктів. Якщо протягом 3-5 днів реакція не наступає, вводите наступний продукт, і так до тих пір, поки в один прекрасний день після введення чергового продукту у вас не виявиться алергія і ви будете твердо впевнені в її джерелі. Ось ви й вирахували алерген. На це, правда, може піти кілька тижнів. Зате обчисливши "свій" алерген і виключивши його з раціону, ви зможете вирішити для себе проблему харчової алергії назавжди. PS: Корисно знати, що при тривалій термічній обробці продуктів (протягом 30 хвилин - до 120 градусів) або при тривалому кип'ятінні алергенні чинники значно зменшуються або зникають зовсім.